牛奶几乎涉及千家万户。昨天“嘉兴质量”网报道了中国奶业协会宣称，2015年全国乳制品抽检合格率达99.5%，还特别强调了中国与国外的牛奶质量没有显著性差异，是“最安全的”食品。但中国经营网立即以你“们别再骗人了……”为题发文驳斥，“嘉兴质量网”已于今日转载，可惜此文语焉不详。

其实中国奶业协会宣称国产牛奶质量安全性好的一个诀窍是回避了巴氏奶与常温奶的区别。用心不可不谓良苦。

巴氏奶是采用国际公认的巴氏灭菌工艺。而且它对奶源要求高，即必须新鮮无污染，从挤出到生产要在24小时内完成，对冷链冷藏也有严格要求，保质期仅7天。但巴氏奶保留了牛奶中的有益菌和营养成份。口感也好。

而常温奶是采用超高温瞬间灭菌工艺，在杀死有害微生物的同时，也杀死了牛奶中的有益微生物。不耐高温营养成份流失较多，维生素、免疫球蛋白、矿物质损失大。但它对奶源质量、储存、运输要求也没巴氏奶要求高。保质期可达半年以上。在超市中买的保质期标注超过七天的均为常温奶。

把两种营养成分不一的牛奶放在一起评价，非内行人看不出，但内行人，尤其是带“国”字号的权威性行业协会这样宣称，就有点缺德。想必中国奶业协会里也有不少专家知识分子，这样起劲地涂脂抹粉，不站出来说真话，更是丧失了知识分子的良知。

这就进一步说明了为什么许多行业协会是“二政府”。今日尽管仍头痛头晕，但不说出来，如鲠在喉。简单写几句，便于人家阅读。

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